Middag

 

 

Hors D'oeuvres / Appetizers

 

ANISGRAVAD RÖDING / ANISE SEED PICKLED CHAR 55:-
Picklad fänkål, äpple, musselskum
Pickled fennel, apple, mussel foam


PUFFADE FLÄSKSVÅLAR / PUFFED PORK RINDS 55:-
Rökt chipotlemajonnäs
Smoked chipotle mayonnaise


SURDEGSTEMPURA / SOUR DOUGH TEMPURA 55:-
Friterade picklade grönsaker, sojaemulsion
Deep fried pickled vegetables, soy emulsion


OSTRON / OYSTER 55:-
‘Ebenist style’, forellrom, beurre blanc
‘Ebenist style’, trout roe, beurre blanc

 

 

Förrätter / Starters

GRILLAD BLÄCKFISK / GRILLED OCTOPUS 155:-
Vit böncrème, inlagd grön tomat, vitlök, citron
White bean purée, pickled green tomato, lemon

LÄTTHALSTRAD PILGRIMSMUSSLA / SEARED SCALLOP 195:-
Rostad blomkålscrème, råhyvlad tryffel,
blomkålsallad, picklad forellrom från Bottenviken
Roasted cauliflower purée, grated truffle, cauliflower salad,
pickled trout roe from Bottenviken


SKOGSDUVA / PIGEON 175:-
Timjansrostad rödbeta, enbärssyltade kantareller, frisésallad
(Kan finnas spår av hagel)
Thyme roasted beets, juniper pickled chantarelles, frisée salad
(Can contain traces of hail)


ANKLEVER ‘EBENIST’ / FOIE GRAS ‘EBENIST’ 215:-
Confiterat rivet anklår, anklever, fikon, brioche, syltad endiv, pistagenöt
Pulled duck confit, foie gras, fig, brioche, pickled endive, pistacchio

KARLJOHANSVAMP / PORCINI 135:-
Karljohansvampskum, pocherat syrat ägg,
brynt silverlöksvinaigrette, vattenkrasse, hasselnöt
Porcini foam, poached cured egg,
browned silver onion vinaigrette, water cress, hazel nut

 

Skaldjur / Raw Bar

OSTRON / OYSTERS 180:- / 330:-
Fine de claire No. 3 Normandie, 6st / 12st
Fine de claire No.3 Normandie, 6 pcs / 12 pcs


EBENISTS SKALDJURSFAT / EBENIST’S CRUSTACEAN PL ATEAU 795:-
3 st Fine de Claire No.3 ½ Hummer ½ krabba,
1 st näve färska räkor, 2 st Havskräfta, rostad brioche, rouille, mignonette
3 pcs Fine de Claire No.3 ½ Lobster ½ Crab, a handful fresh shrimp,
2 pcs Langoustine, roasted brioche, rouille, mignonette

 

 

Huvudrätter / Main courses

 

BAKAD RÖDING / BAKED CHAR 265:-
Gravad citron, svartrot, dillemulsion, havrecrisp
Cured lemon, salsify, dill emulsion, oat crisp

GRILLAD TORSKRYGG / GRILLED COD 295:-
Skogssvamp, rättika, söt vitlök, rökt svampbuljong
Forest mushroom, daikon, sweet garlic, smoked mushroom bouillon

GRILLAD 1/2 H UMMER / GRILLED 1/2 LOBS TER 335:-
Saffran, dragon, confiterade höstprimörer, skalskum
Saffron, tarragon, autumn vegetable confit, shell foam

KRYDDSTEKT ANKBRÖST / FRIED DUCK BREAST 265:-
Ingefärsplommon, krispigt kål, saltbakad rotselleri
Ginger plums, crispy kale, salt baked celeriac

HÄNGMÖRAD HEREFORD BIFF / DRY AGED HEREFO RD BEEF 345:-
Rostad örtmärgspipa, potatisterrine, Västerbottensost, tomat
Herb roasted bone marrow, potato terrine, Västerbotten cheese, tomato

GRILLAD PRIME RIB 900GR / GRILLED PRIME RIB 900GR 895:-
Pommes frites, tomatsallad, Béarnaise, rödvinssås (Serverar 2p)
Pommes frites, tomato salad, sauce Béarnaise, red wine sauce (Serves 2p)

HJORTINNANLÅR / VENISON STEAK 335:-
Rostad palsternackspuré, syltad pumpa, friterad svartkål, grönpeppar
Roasted turnip purée, pickled pumpkin, deep fried kale, green pepper

SKOGSVAMP / FOREST MUSHROOM 225:-
Bakad äggula, tryffeltoast, krispig jordärtskocka
Baked egg yolk, truffle toast, crispy Jerusalem artichoke

 

 

Desserter / Dessert

 

CHOKLADFONDANT - CHOCOLATE FONDANT 110:-
Variation på plommon
Plum variation

FRITERAD ÄPPELKOMPOTT - DEEP FRIED APPLE COMPOTE 120:-
Gräddfilssorbet, vanilj, calvadoskola
Sour cream sorbet, vanilla, calvados fudge

PAVLOVA - PAVLOVA 115:-
Sommarens bevarade bär, vaniljsabayonne
Preserved berries from the summer, vanilla sabayonne

CRÈME BRÛLÉE CRÈME BRÛLÉE 95:-

SVENSKA OSTAR FRÅN SK ÄRVÅNGEN
ARTISANAL CHEES E FROM SKÄRVÅNGEN
Fröknäcke, fikonmarmelad
Seed crackers, fig marmelade
45:-/ST/PCS


SORBET / GL ASS - SORBET / ICE CREAM
En kula / One scoop
45:-/ST/PCS