Middag

 

Snacks / Bites 

Ostron med sherryvinäger och echalotte 30:-/st 
Oyster with sherry vinegar and echalotte

Ostron Ebenist- Tartar eller Regnbåge 55:-/st
Oysters Ebenist -  Tartare or rainbow trout 

Utvalda charkuterier med picklade grönsaker - Jamon Mangalicia, Lomo, Cecina de leon, Chorizo morcilla Hel 195:- Halv 130:- 
Selected charcuteries with pickled vegetables - Jamon Mangalicia, Lomo, Cecina de leon, Chorizo morcilla


Förrätter / Starters

Burrata med Jens tomater och salsa verde 160:-
Burrata from Jen’s tomatoes and salsa verde

Tartar på häst med rökt gräddfil och löjrom 180:-
Horse meat tartare with smoked soured cream and bleak roe 

Matjessill, krämbakat ägg 64°, brynt smör, Västerbottensost och rödlök 195:-
Matjes herring, cream baked egg 64°, browned butter, Västerbotten cheese and red onion 

Gravad regnbåge med sojamajonnäs, krispig wonton, rökt forellrom och rädisor 165:-
Cured rainbow trout with soy mayonnaise, crispy wonton, smoked trout roe and radish​​​​​​​

Vit sparris, brynt hollandaiseskum, tångcaviar, gurka och rostad lök 175:-
(Lägg till svart störcaviar +180:-)
White asparagus, browned hollandaise foam, tong caviar, cucumber and roasted onion 
(Add black sturgeon caviar +180:-)

 

Varmrätter / Maincourse

280 gr Hängmörad biff med tomat, potatis och parmesanmajonnäs 345:-
280 gr Dry aged beef with tomato, potatoes and parmesan mayonnaise 

Piggvar på ben med potatisbrandade och fermenterad beurre blanc  315:-
Turbot with potato brandade and fermented beurre blanc

Savoykål fylld med aubergine, zucchini och tomat, rostad vitlök och riven fetaost 225:-
Savoy cabbage filled with eggplant, zucchini and tomato, roasted garlic and grated feta cheese

Helbakad blomkål med blåmusslor, fänkål, bakad röding och bottarga 265:-
Baked whole cauliflower with moules, fennel, baked char and bottarga  

Smörtsekt ren med variation på morot, körvelskott och jus  315:-
Butter fried rein deer with variation of carrot, chervil sprouts and jus
 

Côte de boeuf för 2p, jordärtsskocka x 3, picklade smålökar och rödvinssky med lök  895:- 
(Cirka 40 minuters tillagningstid)

Côte de boeuf for 2p, artichoke x 3, pickled small onions and red wine jus with onion
(Circa 40 min cooking time)

 

 

Dessert / Dessert

Ängsyreglass med rabarber, karamelliserade mandlar och ovispad grädde 110:-
Sorrel ice cream with rhubarbe, caramelized almonds and un-whipped cream

Citrongräsbrulée med yuzu och kokos 100:-
Lemongrass brulée with yuzu and coconut 

Kakor, pop-rocks och mandelmjölk85:-
Cookies, pop rocks, and almond milk

Chokladkola med punschgrädde och riven dammsugare 55:-
Chocolate fudge with arrak and cream

Ost med sherry-russin 110:-​​​​​​​
Cheese with sherry raisins
 

 

 

Låt oss veta om du har allvarliga allergier innan du beställer. 
Please let us know if you have any seriuos allergies before ordering.